আমদানিকৃত পাকা ফল খাচ্ছেন না বিষাক্ত কার্বাইড খাচ্ছেন, জেনে নিন চেনার ও পরিশোধনের উপায়।

স্বাস্থ্য ডেস্ক: কৃত্রিমভাবে ফল পাকাতে ব্যবহৃত রাসায়নিকগুলি বিষাক্ত এবং মানুষের দেহে মারাত্মক বিপদজনক ভাবে প্রভাব ফেলছে।

অনেক সময় কৃষকরা ফল ও শাকসবজি পাকার অনেক আগেই সংগ্রহ করে এবং ব্যবসায়ীরা নির্দিষ্ট রাসায়নিক ব্যবহার করে গন্তব্যে কৃত্রিমভাবে পাকা করে।

আমরা জানি, ফল আমাদের দেহের ভিটামিন এবং খনিজের একটি ভাল উৎস এবং ভিটামিন সি এবং ভিটামিন এ এর ​​অভাব পূরণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। যারা সামগ্রিক স্বাস্থ্যকর খাবারের অংশ হিসাবে ফল খান তাদের সাধারণত দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমে যায়। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লিউএইচও) স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের জন্য প্রতিদিন পাঁচটি ফল ও সবজি খাওয়ার পরামর্শ দেয়।

যাইহোক, ফলের স্বাস্থ্য উপকারিতা নির্ভর করে কিভাবে তা পাকানো হয় তার উপর। সর্বোত্তম হল গাছেই প্রাকৃতিকভাবে পাকাতে দেওয়া।

প্রাকৃতিকভাবে ফল পাকার জন্য অপেক্ষা করা সবসময় সম্ভব নয়। এছাড়া রপ্তানির জন্য দীর্ঘ দূরত্বে পরিবহন করতে হয় এবং যদি সেগুলি পাকা অবস্থায় কাটা হয়ে থাকে তবে গন্তব্যে পৌঁছানোর আগেই নষ্ট হয়ে যাবে। এই ধরনের পরিস্থিতির জন্য, কৃষকরা তাদের ফল পাকানোর আগেই কেটে নেয়। এরপর ব্যবসায়ীরা কৃত্রিমভাবে পাকার জন্য এবং আকর্ষনীয় রং দেয়ার জন্য নির্দিষ্ট  রাসায়নিক পদার্থ প্রয়োগ করে।

ইন্ডিয়া সায়েন্স ওয়্যার থেকে প্রকাশিত গবেষনায় বলা হয়েছে, বেশিরভাগ ফল ইথিলিন নামক একটি গ্যাসীয় যৌগ তৈরি করে পাকার প্রক্রিয়া শুরু করে। কম-পাকা ফলের মধ্যে এর মাত্রা খুবই কম, কিন্তু ফলের বিকাশের সাথে সাথে তারা প্রচুর পরিমাণে রাসায়নিক উৎপন্ন করে যা পাকা প্রক্রিয়া বা পাকার পর্যায়কে ত্বরান্বিত করে যা “ক্লাইম্যাক্টেরিক” নামে পরিচিত।

সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে ইথিলিন নামক রাসায়নিক যৌগ ফলের ভিতর বিভিন্ন জিনের অভিব্যক্তি নিয়ন্ত্রণ করে, যা ফল পাকাতে বা রং পরিবর্তনে প্রভাবিত করে। এই এনজাইমগুলি জটিল পলিস্যাকারাইডগুলিকে সাধারণ শর্করাতে রূপান্তরিত করে এবং ফলের ত্বককে কোমল করে তোলে।

সর্বাধিক ব্যবহৃত রাসায়নিককে বলা হয় ইথেফোন (2-ক্লোরোইথিলফসফোনিক অ্যাসিড)। এটি ফলের মধ্যে প্রবেশ করে এবং ইথিলিনকে পচে যায়। আরেকটি রাসায়নিক যা নিয়মিত ব্যবহার করা হয় তা হল ক্যালসিয়াম কার্বাইড, যা অ্যাসিটিলিন তৈরি করে, যা ইথিলিনের একটি অ্যানালগ।

তবে এটি বেশ কয়েকটি সমস্যায় পরিপূর্ণ। এটি প্রকৃতির মাঝে বিস্ফোরক এবং গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি ভিটামিন এবং অন্যান্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের জৈব গঠনকে ভেঙে দেয়। এছাড়াও, এটি শুধুমাত্র ত্বকের রঙ পরিবর্তন করে: ফল ভিতরে কাঁচা থাকে।

উপরন্তু, ইন্ডাস্ট্রিয়াল গ্রেড ক্যালসিয়াম কার্বাইডে প্রায়ই আর্সেনিক এবং ফসফরাস পাওয়া যায়, যা বিষাক্ত রাসায়নিক।

বিষাক্ত আর্সেনিক এবং ফসফরাসের পার্শ্ব প্রতিক্রিয়ায় যে লক্ষণগুলি পাওয়া যায় তার মধ্যে রয়েছে বমি, রক্তের সাথে/বিহীন ডায়রিয়া, দুর্বলতা, বুকে এবং পেটে জ্বালাপোড়া, তৃষ্ণা, গিলতে সমস্যা, চোখ জ্বালাপোড়া, চোখের স্থায়ী ক্ষতি, ত্বক, মুখ, নাক এবং গলায় আলসার। অন্যান্য উপসর্গের মধ্যে রয়েছে গলায় ঘা, কাশি, শ্বাসকষ্ট এবং শ্বাসকষ্ট। 

কৃত্রিমভাবে পাকা আম খেলে পেট খারাপ হতে পারে। এটি পেটের মিউকোসাল টিস্যুর ক্ষতি করে এবং অন্ত্রের কার্যকারিতা ব্যাহত করে। যদি একজন ব্যক্তি দীর্ঘ সময়ের জন্য এধরনের ফল খেতে থাকে তাহলে ফলের রাসায়নিকের সংস্পর্শে তাদের পেপটিক আলসার হতে পারে।

গবেষণা অনুসারে, ক্যালসিয়াম কার্বাইড দীর্ঘায়িত হাইপোক্সিয়া প্ররোচিত করে নিউরোলজিকাল  সিস্টেমকেও প্রভাবিত করতে পারে। এটি মাথাব্যথা, মাথা ঘোরা, উচ্চ ঘুম, স্মৃতিশক্তি হ্রাস, সেরিব্রাল এডেমা (ব্রেইন ফুলে যাওয়া যা মরণঘাতী), পা এবং হাতে অসাড়তা, সাধারণ দুর্বলতা, ঠান্ডা এবং স্যাঁতসেঁতে ত্বক, নিম্ন রক্তচাপ এবং খিঁচুনি এর মতো উপসর্গ সৃষ্টি করে।

গর্ভবতী মহিলাদের বিশেষভাবে খুব সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত এবং এই জাতীয় ফল এবং শাকসবজি খাওয়া উচিত নয়।

ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ড অথরিটি অফ ইন্ডিয়া (এফএসএসএআই) খাদ্য ভেজাল প্রতিরোধ (পিএফএ) আইন, 1954 এর অধীনে ক্যালসিয়াম কার্বাইড নিষিদ্ধ করেছে৷ যে কেউ এটি ব্যবহার করলে তিন বছরের কারাদণ্ডের পাশাপাশি 1,000 রুপি জরিমানা হতে পারে৷ তবে ফল রপ্তানির ব্যবসার স্বার্থে তা বাস্তবায়নে কার্যকর কোনো কর্মপরিকল্পনা প্রণয়ন করা হয়নি।

ফল কৃত্রিমভাবে পাকা হয়েছে কি না কীভাবে বুঝবেন? 

কৃত্রিমভাবে পাকা ফল আলাদা করা যায়। টমেটো, আম, পেঁপের মতো ফলের গায়ের রং একই রকম হবে এবং কলার ক্ষেত্রে ফল মসৃন হলুদ, স্পট বিহীন কিন্তু কাণ্ড হবে গাঢ় সবুজ। ফলের স্বাদ কম হবে এবং শেলফ-লাইফও কম হবে।

এছাড়াও, যদি ঋতুর আগে ফল পাওয়া যায় তবে এর অর্থ হতে পারে যে সেগুলি কৃত্রিমভাবে পাকা হয়েছে।

শুধু ফল নয় সবজিতেও এখন বিভিন্ন প্রকার ক্ষতিকর ক্যামিকেল মিশ্রিত হচ্ছে।

তাহলে কি ফল, সবজি খাওয়া বাদ দিতে হবে? না। শরীরের চাহিদা পূরনে ফলমূল সবজি আমাদের খেতেই হবে। তবে জেনে নিতে হবে কিভাবে ফল-সবজি থেকে রাসায়নিক পদার্থ পরিশোধনের উপায়।

খাওয়ার আগে অবশ্যই ভালোভাবে পরিস্কার পানিতে ধুতে হবে। ফলের খোসা ছাড়িয়ে খেলে ক্ষতিকর ক্যালসিয়াম কার্বাইডের ঝুঁকি কিছুটা কমাতে পারে। তবে সবচেয়ে উত্তম পরিশোধন প্রকৃয়া হলো, হোয়াইট ভিনেগার (সিরকা) মিশ্রিত পানিতে কমপক্ষে ১৫ মিনিট ফল বা সবজি ডুবিয়ে রাখা। এক্ষেত্রে ৯০ ভাগ পানিতে ১০ ভাগ সিরকা মেশানো যেতে পারে। অর্থাৎ ১০০০ মিলি পানিতে ১০০ মিলি সিরকা মিশ্রণ করতে হবে। 

নিজে ও পরিবারের সকলকে সুস্থ রাখতে এভাবেই প্রতিদিন বাজার থেকে কেনা ফলমূল সবজি খেতে হবে। এছাড়া কোন সহজ উপায় নেই। তবে বাড়ির আঙ্গিনায় বা ছাদে সার ও কীটনাশক প্রযোগ ছাড়া সবজি চাষ করে খেতে পারলে এরচেয়ে উত্তম কিছু হতে পারেনা। এটা হবে ১০০% অর্গানিক।

তথ্যসূত্র: ইন্ডিয়া সায়েন্স ওয়্যার